梅仕込み

毎日真夏の暑さのソウルです

市場やお店で日本と同様に青梅が並び始めたので

こっちでも梅を漬けたいな～と思って

韓国語の先生にこっちで梅酒を作る場合の

ホワイトリカーに変わるものがあるのか調べてもらって

探しに行きました。

よく行くスーパーには仕込み用の「담금주」は

25度までのものしか置いてなかったので、

25度じゃ消毒してもカビ来たらヤダな～と思って

スーパーハシゴしました(=_=)暑かった～

そしたら他のスーパーに25・30・35度の3種類の品揃え！

というわけでホワイトリカーと同じ35度の仕込酒を買って

梅を市場で10キロ買って・・・・

立派な梅を箱買い！！

梅を洗って瓶を洗って、梅のヘタをとって拭いて・・・・

こっちで氷砂糖が見つけられなかったので、

砂糖はブラウンシュガーで代用。

氷砂糖の方がゆっくり溶けるから

梅のエキスが出やすいらしいけど

ブラウンシュガーでもできないことはなさそう。

というわけで梅酒３瓶・梅シロップ（酢入り）１瓶漬けました。

娘が寝てるうちにせっせと仕込み。

まだ２キロほど梅が残っているけど瓶がないので、

明日瓶を買いに行くまでに

梅酒にするかシロップにするか、梅干しにするか・・

赤紫蘇はやっぱりないみたいなので、

梅干しはあきらめるかな・・・・

出来上がりが楽しみ(*^^)v

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梅日記シーズン２～干しと保存

さて連日暑い日が続いていますので、

やっと重い腰を上げて梅を干す作業にかかりました

今年は勢いで8キロも漬けちゃったので、

干すためのザルの手配が課題でしたが、

すだれを広げて干すことに

母とあれやこれやとアイデアを出し合って、

すだれを園芸用の棒などで補強して使うことにしました。

↑干し始めの様子。

ザルよりも一度にたくさん干せるのでなかなか優れモノです☆

梅を梅酢から出してすだれに広げて、

しそはザルに広げて干しました。

梅酢も瓶ごと日に当てて殺菌。

今回梅は購入したりもらったりと

品種も大きさもバラバラですが、

皮が薄い南高梅が多かったので、

軟らかく漬かってました

今年は梅酒用の瓶で漬けたので、

大きな重石を乗せることができず、

ビニールを何重にもして水で重りにしたので、

逆に軟らかい梅が潰れずに済んだのかもしれません。

赤紫蘇を入れてからは重りを外していたので、

赤い色が梅の間に行きわたって、

ムラなく染まっていましたヾ(*ﾟ∇^*)ﾉ~

今は日差しもきつく、日当たりもいいので

去年同様干すのは2日間にしました

↑2日目干しあがり。

2日間でもしっかり干せてる感じで大丈夫☆

日に当たって光る赤い梅たち可愛くって

愛着湧きます(*´∇｀*)

干してる最中は夕立が気になって

何度も外のお天気を確認

無事干しあがりました

保存は赤紫蘇と一緒に梅干しを詰めていきます(*´ｪ`*)

梅酢は瓶にて保存し、色々と料理に使うのが楽しみです

梅干しはすぐにでも食べれますが、

やっぱり熟成させた方がまろやかになります★

でも我慢できずに早速ひとつ・・・

塩分控えめにしたので酸っぱすぎず、

やわらかくってとっても美味しくできてました

熟成した梅干しも楽しみです

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梅日記シーズン２～赤紫蘇仕込み～

今日も朝から雨でしたね

九州地方は大雨続きです・・・

そんな中、梅干しの赤紫蘇を仕込みました★

この時期赤紫蘇が、八百屋さんやスーパーに

たくさん出回ってますが、

福岡は梅干し漬けてる人が多いのか、

赤紫蘇がなかなか手に入りませんでした

お手頃価格の赤紫蘇を探し求めてましたが、

売り切れやらなんやらで

なかなか見つからず・・・

今日やっと八百屋さんで

お手頃価格の赤紫蘇を大量にゲット

洗って広げてみたら、かなりの量になりました

ある程度乾かしたら、アク抜きのために塩もみ。

今回は2回アク抜きをしてみました。

あんなに大量だった赤紫蘇も、

あっという間にしぼんで両手に収まるサイズに(・ε・)

ちょっとさみしい限り・・・

塩もみの段階では濃い紫色の汁が出てましたが、

アク抜き後に、塩漬けした梅から出た梅酢を加えると

鮮やかな赤色に変化しました

梅酢でほぐした赤紫蘇を、漬けている梅の間や上に乗せて、

また重しをして漬けこみます★

すぐに鮮やかな赤色が全体に回ってきましたが、

ムラなく色づくのはもうちょっと先かな？

あとは梅雨明け後の土用のあたりの晴れた日に

干すのを楽しみに待つだけです(*ﾟ▽ﾟ)/

今年もうまくできますように

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梅日記シーズン２～増量中～

今日は朝から大雨です

以前梅干しを仕込んだ話を書きましたが、

その後、母の友人がどんどん梅をくれて、

梅干しの下漬けが増量し続けてます

初めに購入した梅が3キロ。

次に、母がもっと漬けたいと言い出して

買い足した梅が+2キロ。

母の友人が庭でとれた梅をくれて+2キロ。

母の友人が和歌山の知人から

送られてきた梅をくれて、+3キロ。

トータル10キロになっちゃいました・・・

そのうち2キロは砂糖漬けにして梅シロップを作ってます。

梅のエキスもしっかり出て

そろそろ出来上がりそうな感じヾ(*ﾟ∇^*)ﾉ~

水やソーダで割って夏に飲もうと思ってます

梅は初めの前半に漬けた5キロは

もうすっかり漬かったので、

赤紫蘇が出てくるのを待っているところです。

本日残りの3キロを梅干しに仕込んだので、

梅酢がうまく上がってきてくれたら、

赤紫蘇漬けにしようと思ってます★

左から、梅シロップ漬け2キロ・梅干し下漬け完了5キロ・

今日仕込み分梅干し3キロ（２瓶）です

こんだけ漬けて干すのはどうするんだろうと思いますが、

まあそれはそれでその時考えましょう( ・◇・)?

♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:♪:;;;:

それから、引っ越しの時に、

去年仕込んだ黒豆味噌を実家に持ってきてました。

食品はアメリカへの引っ越し荷物に入れられなかったので・・

去年の7月18日に仕込んだので、

約1年経ちましたが、どんどん熟成していい色になってます

香りもとってもよくなってます(*ﾟ▽ﾟ)/

途中ちょっとアルコールの匂いがしたりして

心配しましたが、その後も熟成が進んで

アルコール臭も消えました(*´∇｀*)

そのままでも充分おいしく食べられるので、

野菜につけて食べようと思います

母も手作り味噌を作りたい気分が増してきたようなので、

今年も味噌を仕込もうかと2人で算段してました

どんどん自給自足生活に近づいて来ています

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梅日記シーズン２～下漬け～

去年に引き続き梅干しを漬けました

去年漬けたのがなかなかおいしくできたので、

今年も3キロ漬けてみました(ﾟ▽ﾟ*)

今回は少し減塩してよりまろやかな梅干しを目指します。

風通しのいいところに広げておくと、

甘いいい香りがしますヾ(*ﾟ∇^*)ﾉ~

洗って、水気とヘタをとって、

ホワイトリカーと塩を絡めます☆

消毒した容器に塩をまぶしながら詰めていけば、

下漬けの準備完了

今回は実家で大きな漬けもの容器がなかったので、

梅酒用の瓶に漬けてみました。

重石がたくさんは入れられなかったので、

ビニールに水を入れて何重にもしてから詰めました。

重石が軽いから、梅酢が上がってくるのに

ちょっと時間かかるかな？

でも瓶なので蓋を開けずに外から様子が見れて楽しいです♪

ある程度漬かってきたら

赤紫蘇もたっぷり漬けようと思います(｡･ω･)ﾉﾞ

今から楽しみです★

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梅日記～保存～

今日も朝からとってもいい天気になりました。

気になって6時に目が覚めちゃいました

昨日梅酢に戻しておいた梅を

またネットに広げて干していきます(*`･ω･)ゞ

本日の干す前の梅たちはこんな感じ。

梅酢に漬けておいたので

表面はぬれてますが、

昨日よりも一回り

小さくなった感じです

今日もお日様当たってます

その間に保存容器の準備をしました。

密閉できるタッパーと小分けのビンを用意。

あらかじめ熱湯消毒＆アルコール消毒して乾かしておきます。

実家などへのおすそ分けの分は

あらかじめ小さいビンを用意しておきました。

梅酢も昨日のうちに天日に当てておいたので、

色も鮮やかになってます

今回保存には梅酢に漬けずに梅酢は別に保存して、

お料理などに使おうと思っています。

生姜や野菜を漬けたり、お酢としても使えるみたいです。

今回梅酢は一升瓶一本分くらい取れました

消毒した焼酎の空き瓶に入れて保存することにします。

梅酢を使って早速柴漬け作りました。

きゅうりやみょうが、

生姜を塩もみして、

梅酢に漬けただけですが、

梅の酸味が利いて

さっぱりしてよかったです

待ちきれずに浅漬け状態でとりあえず味見

そして本日の干し上がりがこんな感じ

後は保存しておくだけですが、

やっぱり半年ぐらい置いたほうが

まろやかになっておいしいみたいです( ´艸｀)

保存容器に詰めて、

ホワイトリカーを

霧吹きして、

ザラメを撒きながら

詰めていきます。

ザラメを入れると味がまろやかになりしっとりするそうです

しっかり蓋をしたら、あとは放置しとくだけ

ちょいちょいつまみ食いしちゃいそうですが、

熟成した梅もとっても楽しみです

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梅日記～土用干し1日目～

ここのところ梅雨明けしたのに、

まだ雨が多かったので、

今週も梅を干せないかなと思ってましたが、

朝、天気をチェックしたら今日と明日は晴れそうなので、

この土日で土用干しをすることに決定(*ゝД・)ｂ

我が家のベランダではザルに干して地面に置くと、

あんまり日が長時間当たらないので、

物干しにつるして干すことにしました。

なので、マクラとかぬいぐるみとか干す用の

洗濯ネットを買って、消毒して使ってみました

大きなザルのような形で吊るせる紐もついてるし、

ネットで通気性もいいし、使い終わったら小さくできるので

狭い我が家でも収納にばっちし(*`･ω･)ゞ

というわけで、まずは漬けてる容器から紫蘇を搾って広げ、

梅の汁気を切りながら網に広げていきます。

干す前の梅はこんな感じ

ここから一つ一つくっつかないように広げました。

まだ表面にはハリがあって、

中にも水分が多い感じ。

みずみずしいです( ´艸｀)

待ちきれなくって朝ごはんに干す前の梅干をひとつつまみ食い

中はジューシーで手作りならではのすっぱーい梅漬けでした。

もっと熟成させるとやわらかい酸味になるのかしら・・？

このままでも梅漬けとしていけるんですが、

せっかくなので保存を良くする為に干しますよ

日差しが強かったので、1～2時間で表面が白くなり、

塩が浮いてきた感じです。

日差しと共に風も結構あるので乾きは早いですね。

赤紫蘇と、漬けていた赤梅酢も日に当てて干します。

殺菌になると同時に色も鮮やかになるみたいです

干してる最中は、愛着が湧いて

何度も何度もベランダを覗いては梅の様子を確認

気になっちゃっておちおち外出もできません

これが一日干したところです

表面はかなり白くなって、

大きさも小さくなってきました。

どんどん梅干らしくなってきてますね。

今回は3連休じゃないので、

土用干しは2日で終了する予定です。

日差しが強めなら2日でもオッケーみたいなので

2日間なので、夕方の西日も無駄にしません

夕方西日の差す方の部屋に移動して、

しっかり日が沈むまで干しました

今日は干しあがった梅を、梅酢に戻して、

明日また干します(*`･ω･)ゞ

明日も晴れますように

来週の花火大会には梅のおにぎりが持っていけそうです

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土用

明日は土用丑の日ですが、

土用の期間（7月19日から8月6日ごろまで？）に

梅干を干したいのですが、

この三連休はお天気微妙・・・・(*ﾉωﾉ)

梅雨明けしたので安心してたのに

今日は曇り時々雨で、明日も曇りみたいです。

3日間干したかったので、この3連休しかない！！

って思ってたんですが、今週は断念

お天気がよければ2日間でも大丈夫みたいなので、

来週・さ来週で2日間晴れるのを祈るのみです

梅干もあとは干すだけで出来上がりなので、

ほんと楽しみです(*`･ω･)ゞ

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梅日記～赤紫蘇仕込み～

いや～今日は本当に暑いです・・・・

梅雨の晴れ間なので、

朝からシーツやら布団を全部洗濯機へ

すっきりしました

梅の様子ですが、順調に梅酢も上がってきたので、

今日は赤紫蘇を仕込みました(*ゝД・)ｂ

赤紫蘇大好きなので、通常の梅3キロ分よりも

若干多めで準備しました

買ってきた赤紫蘇を

茎をとって水洗いして、

よく水気を拭いたら、

広げた新聞紙の上で

ちょっと乾燥・・・・

広げた新聞紙の上で山のようになってる赤紫蘇を見て、

ちょっと買いすぎちゃったかな・・・と思いつつも、

真っ赤な梅干が楽しみです

表面の水気が乾いたら、粗塩をふってよくもみ込みます

山ほどあった紫蘇があっという間に小さくなります。

どんどん紫色の液体が

←出てきます。

これはアクなので捨てて、

もう一回繰り返して捨てます。

次に、梅から出てきた梅酢を

赤紫蘇に少し加えると鮮やかな赤色に変わります。

きれいな色に感動しつつ、

よくほぐしたら、

梅の容器に戻します。

梅の上に敷いて、

赤く染まった梅酢も戻して、

赤色が行き渡るように

ちょっと振ってみたら、

あっという間に全体が

真っ赤になってきました

後は落し蓋などを元に戻したら

赤紫蘇の仕込み完了です+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

赤紫蘇を塩もみしてるときに、

着ていた服に飛んで、紫になりました

そんなリスクもありつつ、

真っ赤に染まる梅干が楽しみです。

あとはこのまま土用干しまでそっとしておきます

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梅日記～途中経過～

梅の塩漬けはじめてから6日目。

ちょっと気になって様子を伺ってみました

容器を開けたとたんに梅のいい香りが・・・・

前回開けたときよりももっと強くなってます

その上、今回は梅干のような甘酸っぱい香りも( ´艸｀)

見た目はほとんど変化なし。

梅酢は前回よりももっと増えてました

見たところカビもなさそうだし、順調順調(*ゝД・)ｂ

梅酢をちょっと味見・・

一瞬前回のようなしょっぱさを感じますが、

後から、しょっぱかっただけの前回よりも

香りが強く、後味に少し酸味もあり、

「梅干の味」って感じ

この梅酢が体にとってもいいそうなのです

野菜にかけたり、醤油代わりに使ったりして

便利だそうな(♥ó㉨ò)ﾉ

最近急に暑くなってきたので、

冷暗所に保管の梅たちがちょっと心配でしたが、

なんとか土用干しまでがんばってもらいましょう

週末の赤紫蘇の仕込が楽しみです

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