包子

上海の点心教室で習った肉まんを

また作ってみました

日本に帰ってきて２回目。

こないだ作った時はミニ肉まん&あんまんにしたので

皮が薄めでしたが、今回は肉餡に味をしっかりつけて

皮も厚めで大き目にしました(*^_^*)

形つくるのも結構慣れてきたかな？

イースト多めにしたのでふわふわに膨れて

セイロの中ぎっしりになっちゃった

上海で習ったのは中身肉だけでしたが、

やっぱりタケノコやしいたけが入った方が

おいしい気がするのでたっぷり入れました。

肉を練るときに水を加えるとジューシーに

そーたもモリモリ食べてたのでまた作ろう(*^^)v

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点心教室・マンゴープリン・大根餅

点心教室最終回。

マンゴープリンと大根餅でした～

マンゴープリンは日本でもお馴染みの中華デザート。

大根餅は刻んだ大根が入ったもちのような点心。

まずマンゴープリンは、

角切りとペーストのマンゴーを用意して、

牛乳などと一緒にミキサーにかけてゼラチンで冷やし固めるもの

牛乳や生クリームと一緒に混ぜたマンゴーはふわっとしてて

ムースみたいになりました。

角切りマンゴーと一緒に冷やして出来上がり～

上海は果物が安いし、一年中南国フルーツが安く手に入るので、

こりゃ家でもトライです

大根もちは、炒めた千切り大根と、

粉類・干しえびや調味料類を混ぜて

蒸して・切って・焼くという結構面倒だということが判明。

↑ベーコンや干しエビ・米粉もつかうのね～

表面が香ばしく焼けてておいしい♪

一緒に参加してたお子さんも気に入ってたので

面倒でも作る価値ありそう(*^_^*)

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

というわけで、そのあと帰りに生クリームと

マンゴー、イチゴを買い込んで

マンゴープリンを早速作りました。

ほんとこっちは果物屋さんで

マンゴーやイチゴがめちゃ安いので

贅沢に使えます

日本じゃこんな使い方できない・・・

マンゴーはレシピ通りプリン液を作って、

中に角切りマンゴーといちごをたくさん入れました。

大きなタッパーに作って

スプーンですくって食べるようにしたので、

形は崩れちゃったけど、

ゼラチン少な目のやわらかいプリンになりました

照明が悪くて色が分かりにくいけど、

プリン自体の色は上の教室のプリンの色と同じ感じです。

他に色々フルーツを変えてもおいしくできそう

妊娠中に色々やっとこう！と通い始めた点心教室ですが、

初めて見る調理方法もいっぱいで勉強になりました。

家でどれくらいできるかは微妙ですが、

せっかくなので簡単なものから

チャレンジしたいなぁと思います。

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・・・からの自宅で手作り肉まん

夜そーたを寝かしつけてる最中に、

「明日の朝ごはん何にしようかなぁ・・パン買い忘れたし・・」

なんて考えて、ふと「よし、今日の肉まんを作ろう！」

と急に思い立って寝かしつけ後に肉まんづくり

ネットで調べたらたくさん作って

蒸した後に冷凍しておけばいいということだったので、

夜のうちに作って、冷蔵か冷凍しておいて

明日の朝蒸しなおせばいいかなと・・・

生地づくりが体力勝負ですが、

幸いホームベーカリーでできそうなので

そこはおまかせで

そしてひき肉もないので、

家にあった薄切りの豚肉を包丁で刻んで・・・

せっかくなので白菜やしょうがも加えて野菜肉まん。

捏ねた生地を炊飯器の発酵機能を使って１次発酵。

ちょっと生地がやわらかい感じがしたけど、

そこは無理やり包む・・包む・・・

そして発酵機がないので、

お湯を張ったフライパンに蒸し籠を乗せてその中で２次発酵。

先日食器市場で買った蒸し籠が日の目を見るときが・・

そしてそのままお湯を沸騰させて蒸しあげました

なんとか形になりました

そしてせっかくなのでこんな時間だけど一個味見～

生地もふっくらしててなかなかおいしくできました

発酵機なくても成形パンとかもこの方法で行けそう。

ホームベーカリー使ったから所要時間１時間弱でできて、

かなり手軽でした(*^^)v

このまま冷まして明日の朝蒸しなおして食べてみます☆

これなら色々具を変えてまた作れそう

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点心教室・肉まんあんまん

さて、今回の点心教室では肉まんあんまんでした☆

いつもどおり粉をコネコネ・・・

今回はパンみたいにふっくらした生地をめざすので

イーストやベーキングパウダーを使います。

捏ねる作業にだいぶ慣れてきた点心教室７回目。

出来上がった生地を寝かして（一次発酵）、

その間にひき肉で餡作り。

小龍包と同様、ネギやしょうがエキスを出した水を加えて、

肉のみの餡を発酵して延ばした生地に包みます。

肉まんはおなじみのこの形。

あんまんは閉じた面を下にしてこの形。

それを発酵機で２次発酵させてから蒸しあげます。

ふっくら蒸しあがり

肉汁ジューシーであんこも甘さ控えめ

いや～おいしかった☆

これなら家でもできそう・・

なんて言って今までまだ家で復習したことないけど・・・

おいしいあんこも教えてもらったし、

あんまんも家でチャレンジしたいなぁ。

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点心教室・エッグタルト

点心教室で今回のメニューはエッグタルト

中華点心の一つです☆

パイ生地にプリン液がを入れる感じで作るのかなぁと

ぼんやり思ってましたが、

やはり中華点心は洋菓子とは違う～

パイ生地は小麦粉などで作った生地でバターを挟んで延ばして

畳んで延ばして・・・何層にも重ねていく感じですが、

エッグタルトの生地は

小麦粉と水・少量のバター（ラード）でこねた生地と、

小麦粉と大量のバター（ラード）でこねた生地を

2つ作って重ねていく方法でした。

ボールなどを使わずに台とスケッパーでこねていく姿は

点心っぽい～

出来上がった2つの生地を重ねて

バター多めの生地を包み込んで

何度も折って延ばして一枚にしていきます。

丸く切り取った生地を型に詰めて、

卵液を流し込んで、オーブンで焼けば出来上がり☆

おいしそう～♪

生地に流し込む卵液少な目？って思ったけど、

出来上がったら生地も卵液も膨らむので

ちょうどよかった☆

試食してみると生地はサクサク

パイ生地のパリッとしたサクサク感ではなく、

どちらかというとクッキーに近いかな？

ラードや生地の作り方の違いで色んな食感ができるんだなと

生地自体は甘さ控えめなので、

卵液を他のものに替えておかずっぽくしたりもできそう(*^^)v

生地づくりが大変だけど

作っちゃえばあとは簡単って感じでした

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点心教室・小龍包

今日は点心教室のおまちかね（？）小龍包！

小龍包とか家で作れたらいいなぁなんて思ったのが

点心教室に興味を持ったきっかけだったので

とっても楽しみにしてました(*^ー^*)

今日の皮はやわらかめなので

捏ねてる最中から「これ包むの難しそう・・・」

とおもいつつ、餡作りでびっくり

肉で作った餡に１：１の割合でたくさんの煮こごり投入

豚の皮を煮て冷やしてつくったゼリー状の煮こごりを

みじん切りにしてまぜまぜ

小龍包の中から出てくるスープは

このたくさんの煮こごりによるのね～

この肉餡をやわらかめの皮で包む・・・

上が先生作★私のは・・・なんかシワシワのカボチャ？笑

皮の延ばすのが薄いと破れるし、

厚いとあの繊細な感じが出ないし(^_^;)

小さくひだを寄せるのも難しかった・・・

蒸しあがり～★

それっぽいそれっぽい！！！

煮こごりが溶けてスープたっぷり！！

味も想像以上においしい～

これ家でも作れたら最高ですが、

煮こごりとかが結構大変だなぁ・・・・

ゼラチンとかで代用したらできるかな(^_^;)

せっかく習ったので家でもやりたいなぁ

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点心教室・蒸餅

今回のメニューは「蒸餅」

皮を作って、おかずなどを巻いて食べます。

皮は普段の餃子の皮と変わらないかな～

大きさをせいろと同じぐらいの大きさに薄く延ばすのが

結構大変だったけど、食べごたえがあるので

餃子みたいにたくさん作らなくていいから楽かも★

一枚蒸しては次を重ねてまた蒸すを繰り返していくのに、

生地同士がくっつかないのが不思議。

本日のおかずは黄にらと卵、豚肉、ジャガイモとピーマン、

ズッキーニの炒めものの4品。

蒸しあがった生地を半分に切って、

おかずを巻いて食べます★

もっと味付けの濃いものを巻くのかと思ったら

結構さっぱりしたものでもおいしかったです

1品づつ巻いてもいいし、

全部一緒に巻いてもよし(*^^)v

皮が弾力があって食べごたえがあるので、

２～３個でお腹いっぱい★

具を替えてパーティとかでも使えそう(*^_^*)

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点心教室・開口笑・焼き餃子

さて、今日も点心教室

今日は開口笑と焼き餃子です～

開口笑は揚げドーナツみたいな感じで、

サータアンダギーのようなものを想像してましたが違った！

まずは生地をコネコネ～

カスタードパウダーなどが入った生地を

手早く混ぜていきます

甘い香り～

ちょっと粉っぽい？と思った生地を

先生が手早く混ぜてあっという間に出来上がり。

小さく切って丸にして、周りにゴマをしっかりつけます

それを低温で上げていくと・・・

笑った口のように開いていきます

お味は・・・意外にも中の方まで全体がサクサク。

中しっとりのドーナツをイメージしてたので

ちょっと違ったかな

油も結構多めだったので大量には食べれないかも

でも甘くてサクサクでおいしかったです

焼き餃子は普段から作っているのですが、

餡はよく捏ねて粘りをだしたお肉中心で、

ネギやしょうがを漬けた水を使ってこねたり、

皮も手作りなので、また自分のとはちがう味わいでした

皮をこねるところからすでに難しい・・・

そして麺棒で延ばしていくのも初体験

やっぱり見た目よりもなかなか真ん丸にならず、

いびつな形に・・・

でも餡を包むのはさすがにみんな上手～☆

カリッと焼いて出来上がり

やっぱり買ってきた皮よりも

モチモチしてて、焼いた面はかりっとしてて、

お肉もジューシーでおいしかった～☆

ホームベーカリーで「中華まんの生地づくりコース」ってボタンを

見つけたので、それで生地をこねてもいいかもと思いました。

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点心教室・エビ蒸し餃子

今日は生まれて初めての料理教室～★

そーたも幼稚園行ってるし、

出産後はしばらく習い事もできなくなりそうなので、

今のうちに中国文化を少しでも習おうということで、

今日から全8回で点心教室に通い始めました

今日は「エビ蒸し餃子」

先生が皮や具を作るところをメモしながら見学し、

実際に包むところからトライ

エビ蒸し餃子のあの透き通ったモチモチした皮は

浮き粉という片栗粉に似た粉で作るそうな～

ラードも混ぜながらコネコネ。

お肉とエビをたっぷり混ぜた具。

味付けは日本人好みな感じ

皮を延ばすところからチャレンジ★

↑先生の包んだもの～ヒダの形もきれい～

↑私の包んだもの・・・ベロベロのびて難しい(=_=)

↑先生作。右の葉っぱの形にトライ！

↑わたし作・・・なんかおかしい

蒸しあがった餃子をお酢とラー油でいただきました

うまく包めてるように見えても

蒸しあがったら破れてたり、

手作り皮で包むのは生地もやわらかくて

なかなか難しかったです

皮はモチモチ、エビはプリプリでおいしかった～

家でも忘れないうちに実践しないと★

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